Daisypath Anniversary tickers

      一直很想自己動手做麵包,雖然麵包跟饅頭的做法很像,卻困難了一點,昨天再網路上看到一個看似很容易的基本麵包食譜,決定來試做看看,沒想到還是有點失敗了。

     先說我的成品是失敗的,所以食譜份量參考看看就好,而且過程也是我自己參考網路做法而來又不盡相同,看到我食譜又想做的人強烈建議不要參考我的阿!會想寫出來是想知道哪裡出問題。用到的材料如下:

低筋麵粉:250g

砂糖:20g

鹽:2.5g

奶油:13.5g

牛奶:180g

酵母:3g

 

我的做法如下:

1.先把牛奶稍微隔水溫熱然後跟酵母跟砂糖混合放置約3分鐘。

   我這步驟的牛奶份量加錯只用了130g,結果出爐的麵包又乾表面又硬,我還是後來對照食譜份量才猛然發現自己加錯了,能吃真的是幸運。

2.把做法1跟麵粉混合後在丟入鹽巴跟奶油混合揉成麵團製表面光滑。(手快斷了

3.將面團放入盆中蓋上保鮮膜發酵至2倍大。(我這裡花了2個小時,絕對有問題吧!是溫度還是水分、還是酵母的問題呢??

4.將發好的面團等量切塊(我切成約35g),揉成圓形,在放入烤盤中第二是發面團約30分鐘,然後塗一些奶油在表面。

     這裡又出問題了,我不知道怎麼做才不會把蓬鬆的麵團揉成表面光滑的一團又不會讓他消下去,只好隨便弄一下。另外我又用桿麵棍桿了一半的麵團在捲起來,不知道這樣可不可以,吃起來是沒差。

5.放入預熱的烤箱中200度烤13分鐘。(這是我的麵團,只發了一點點)DSCF9290.JPG

問題:1.30分鐘的發麵團似乎成果不佳,並沒有發很大,幾乎跟揉成團的麵團一樣。問題在哪? 2.會不會烤太久了?

 

出爐摟!又是三分樣,倒是很香。

DSCF9292.JPG

 

剖"麵"圖,吃起來表面稍硬(其實我還挺愛的),裡面稍乾QQ的,並不鬆軟,跟我想像中鬆軟的感覺不同,是因為我牛奶加太少嗎?卡邦說口感界於法麵包跟小餐包間,我到是覺得像是比較Q乾的蘋果麵包,而且放涼了更Q更好吃,只可惜太乾了又不鬆軟。DSCF9294.JPG

 

總結來說這次做麵包雖然能入口但是還是算失敗了,我想我還是會再研究一下再做一次,希望下次能更好吃。

 

對了,我在建國花市買了兩個木頭貓,一隻是三色貓,一隻是深色貓看起來像不像我們養的貓,好可愛。

DSCF9286.JPG

 

附上兩隻貓咪的睡姿。都很愛靠著睡。

DSCF9297.JPG

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Sunny

sunny611 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 胖嘟媽
  • 1.液體材料少太多麵包一定會偏乾硬(不過原配方看來液體量頗高麵糰偏黏並不太好操作)
    2.第一次發酵兩個小時以超市爛牌速發酵母的品質來講還不算太離譜,牛奶不要過熱,砂糖先溶勻後再加酵母,這兩點有把握住就可以避免酵母被弄死
    3.切割整形會把氣弄消其實是一般麵包製作的標準步驟,可讓麵糰中的一些不良氣體散去重新產生香氣,不過手法上需要一些技巧,以避免麵糰被整死
    4.最後發酵30分鐘太短,建議讓麵糰至少重新長大為兩倍大再入烤箱烤會比較鬆軟並有香氣,所需時間依溫度而訂,可放在塑膠箱中或蓋上濕布發酵避免麵糰被風乾
  • 1.我又從做了一次,的確會太濕需再加麵粉。
    我沒耐性,所以都只等30分鐘,已經考慮要換配方了,下次發久一點。

    sunny611 於 2010/04/28 23:12 回覆

  • 胖嘟媽
  • 用低粉作嗎,好特別的配方,一般麵包都是用高筋為多
  • 是低筋沒錯,不過我懷疑是打錯字。

    sunny611 於 2010/04/28 23:09 回覆