Sunny

還記得以前家裡住觀音山，有客人來總是到土雞城裡請客，那時我最期待的就是三杯雞這道菜。上菜時總是小小一份，一個人可以分到兩塊雞肉就不錯了。還記得那個有點乾癟癟的肉，又甜又鹹又香，那滋味真是回味無窮。現在有時想起三杯雞，就會在家動手煮起這道菜，可惜大概火侯煮法的關係，很難做出像土雞城那種滋味的三杯雞。不過只要調味料下的好，還是可以自己動手做出好吃的三杯雞喔！

我的記憶力非常差，做過好幾次的菜還是要看食譜才有辦法煮得出來，應該說廚藝還是很差！惟獨三杯雞，在家不知道煮過多少次了，到後來就是掌握調味料的比例，不用再看食譜一步一步照步驟煮。

這次的食譜如下：

材料：

雞腿2隻切塊、薑片10片、蒜頭8顆、九層塔葉一小把

調味料：(依雞肉量而定)

米酒2大匙、麻油少許、冰糖1/2大匙、醬油1大匙、香油少許

做法

1.雞腿先用小火川燙去血水。如果我是用去骨雞腿肉時就會直接放到鍋子裡煎出雞油再切塊待用。

2.用少許的香油加一般油(有雞油就用雞油)煸薑片至乾癟再加入不切的蒜頭爆一下。

3.放入雞肉炒至雞皮略帶焦黃，雞肉略乾，再加入冰糖繼續炒至冰糖溶化上色至雞肉。

4.加入醬油、米酒繼續翻炒至收汁時加入九層塔跟少許麻油點綴香氣即可起鍋。

香噴噴的三杯雞上菜瞜~