今天試做的糖醋小排食譜是依照"廚房裡的人類學家"祖宜烹飪短片所做的。網址→http://blog.yam.com/tzui/article/48851321
實做食譜如下
材料:
豬小排1000g(骨頭很重,肉其實不多)、蔥2支、薑數片、蒜頭5顆
調味料:
醬油2大匙、烏醋2大匙、冰糖1.5大匙、紹興酒1大匙
做法:
1.先將小排清洗乾淨擦乾。
2.起一油鍋小火將小排煎至金黃色起鍋待用,過程大約6-7分鐘。
3.同鍋煎小排的油留約一大匙左右中大火爆香蔥薑蒜後放入小排翻炒。
4.倒入一碗水以及調味料煮滾後轉小火慢煮約45分鐘,期間須注意翻面均勻上色。等收汁濃稠後即可起鍋灑上一些綠蔥上桌。
心得:祖宜版本的糖醋應該是傳統的糖醋,煮起來也是酸香甜,口味對我來說有點偏鹹,一定要配飯無法單吃,但是肉燉的夠久內部軟爛,表皮還留有點酥酥的口感。這道糖醋小排真的是非常的下飯,下次試做\可能可以再多一些肉或是減少醬油讓口味能再淡一點。比起昨天番茄口味的糖醋真的是各有千秋偶而換換口味也不賴。
實做照(我燉出來超黑,不知道是不是收太濃才會那麼鹹~)
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