Sunny

醉雞的版本很多種，懶惰如我參考了很多食譜後，紀錄一下今天自己胡亂做的超簡易版本喔！

紀錄一下我參考過的醉雞食譜，有酪梨壽司跟程安琪的食譜。

照例先說心得：

1.今天買到的雞腿太小塊了，幾乎只有半個手掌大小，害我捲的超痛苦的，而且也因為太小蒸過頭，導致雞肉有點柴柴的，好可惜。安麒老師建議可以買仿土雞的肉。

2.本來有在網路上看到程安琪的烹飪短片，其中提到可以添加台式魚露增添風味，可是冰箱裡只有有鹹又臭的泰式魚露，考慮了一下後決定不加了，免得變成臭雞腿，但又不可能多買一罐台式魚露，下次做醉雞都不知道什麼時候。現在想想，真得很想做一次有魚露的版本，感覺一定會更香。

3.強烈建議一定要泡4個小時以上，味道才會進去喔！能泡隔夜是最好的。

4.我加的紹興酒是水的1/2，紹興味道不會太濃，喜愛紹興味的可以在多加些。

我的食譜如下：

食材：

小雞腿肉3片(><")、枸杞一小把

調味料：

紹興酒約150g、開水約300g、鹽少許

做法：

1.雞腿洗淨擦乾，稍微整平雞腿，過厚的用刀子片掉，雞油、血管剪掉。整平一點會比較好捲。

2.雞腿肉攤平兩面用少許鹽巴紹興酒塗抹然後捲起。捲起後放至錫箔紙上捲成圓筒狀(記得要捲扎實，稍微拉一下錫箔紙。兩旁也要捲緊像糖果紙)。片下來的肉我也用錫箔紙捲起一起蒸熟。

3.放入電鍋蒸3杯水。→大失誤我的雞腿捲太小了，應該20分鐘就夠了。

4.蒸熟後稍微放至微溫。不可放至全涼趁溫溫時把雞肉拿出，可以浸泡一下冰水。

5.將蒸盤裡的雞汁、水、紹興酒以及泡過水的枸杞混合後試喝一下醬汁是否夠鹹。等浸泡醬汁涼了、雞腿也涼了再浸泡雞腿至少四小時。(片下來的肉也可以泡喔！

6.浸泡雞腿可用塑膠袋或是保鮮袋裝，減少醬汁的用量。

成品照(看看我的雞腿有多小，捲起來才50元大小)