泡芙是我很喜歡的點心之一

參考食譜依舊是carol自在生活的基本泡芙配方http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=243977

 

心得:外皮味道跟記憶中的泡芙一模一樣,內餡卡士達比記憶中買的餡料略微不甜濃稠。配方麵粉是使用低筋麵粉,所以外皮膨脹會比高筋麵粉略差,下次來試做看看使用高筋麵粉的。我試做了兩次,加入的蛋液量略有不同,會關係到泡芙膨脹。這點因為沒看過準確的麵團情況(倒三角)所以只能靠直覺,千萬不能一次到太多蛋液以免過稀無法挽救。麵糰倒三角要攪拌倒邊緣無鋸齒狀蛋也不會低落。泡芙外皮回軟的速度極快,吃不完的可以要吃前烤箱再回烤一下或是跟我一樣放冷凍庫,就變成冰涼的泡芙冰淇淋。

 

實做食譜

 

雞本泡芙外皮

材料:雞蛋2顆、無鹽奶油45g、水85g(牛奶OK)、鹽一小搓、低筋麵粉55g。

做法:

1.起一小鍋,倒入水、鹽、奶油煮至沸騰轉小火。

2.一口氣倒入篩過的麵粉後迅速攪拌成團,至鍋底有薄膜時關火。過程大約40秒~一分鐘左右,必須不停的快速攪拌糊化麵糰。

3.麵糰稍稍涼一點後(溫度還是要有,大約手能摸的程度),拌入雞蛋液,分四五次倒入,每次倒1/2的量,每次都要攪拌均勻讓麵團完全吸收蛋液在到下一次。至麵糰挖起時成倒三角不會滴落後就不要再加入蛋液,沒用完也沒關係,太乾就再加。

4.麵糰倒入擠花袋中,擠入烤盤約三公分的圓型,麵團間要留適當距離以免膨脹時互相沾黏。麵糰的間端用手指沾水壓平。

5.烤箱預熱200度後烤10分鐘,190度烤10分鐘、180度烤10分鐘、放烤箱悶10分鐘後取出放涼。(烤的時間跟大小有關,觀察裂開處有烤上色即可)

6.要吃時切開填入卡士達醬。

 

基本卡士達醬

材料:

a:鮮奶200g,細砂糖20g,香草精1/2茶匙
b:蛋黃1,細砂糖20g,
c:鮮奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g,
d:無鹽奶油10g

做法:

1.a牛奶200g、砂糖20g拌均勻煮沸。

2.b蛋黃1顆及細砂糖20g混合均勻。

3.將c50g鮮奶加入混合均勻的低筋麵粉+玉米粉中攪拌均勻。再加入攪拌好的b攪拌均勻。再加入過篩的及香草精攪拌均勻。

4.用小火加熱一邊攪拌至濃稠關火。

5.加入無鹽奶油攪拌均勻放涼後即可使用。

 

第一次試做出爐瞜~

20130616_155351_副本  

 

填入卡士達

20130616_155831_副本  

 

冷凍過後的泡芙,切開可以看見裡面是完全中空的。

 DSC_0404_副本   

 

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