最近好想吃肉桂捲,我愛吃的麵包廚房的肉桂捲一個要價不便宜,家裡附近也沒賣,那只好自己做!我基本上不在家做麵包的,因為家裡沒有揉麵糰的機器,自己動手揉10次大概10次都失敗,揉不出有薄膜的麵糰。這次不管啦!再試一次吧!

食譜幾乎完全照4F OOKING HOME 著魔的肉桂捲食譜(http://4fcooking.blogspot.tw/2012/07/blog-post_5023.html),我把它貼上來再標出不一樣的部分。另外也參考了CAROL的肉桂捲食譜(http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=39207)

 

心得:還不錯吃耶!不知道為什麼吃起來偶而會有一咪咪苦味,是肉桂粉加太多了嗎?而且麵包體不夠QQ,不知道有揉麵機揉麵糰的話會不會更好吃。

 

材料:

麵包體

牛奶 90g 、水 35g、乾酵母 3.5g、糖 50g、蛋 1顆、中筋麵粉 335 g、鹽 1小撮、奶油/ 融化 57g、另外加了豆蔻粉一小搓

 

 

夾餡

二砂糖或黑糖 100g(同份量的話,黑糖甜度較低)- 我用了40g黑糖、60g二砂糖

肉桂粉 25g、 奶油/融化 30g

 

糖霜(此部分完全沒使用怕太甜,只再出爐時塗上一層蜂蜜)

糖粉 75g
奶油/融化(可不加) 5g
熱牛奶 1湯匙
鹽 1小撮

作法

1. 牛奶加水,加熱至溫熱(不可到燙)。加入酵母粉攪拌,靜置10分鐘。

2. 混合糖、蛋打均勻後加入酵母的水,以及麵粉和鹽巴拌勻。(鹽跟酵母粉有分開一點距離,麵粉先跟酵母水蛋液拌一些後再拌入鹽)

3. 稍微成形後,拌入奶油,揉捏十分鐘(我大概揉了30分鐘)直到出筋有彈性(我揉到可拉出厚一點的薄膜,沒力也不知道怎麼揉出好薄膜)。蓋上濕布,放到溫暖潮濕的地方第一次發酵,發至兩倍大。(約1個半小時)

4. 取出麵團桿成麵皮,刷上奶油,灑上糖和肉桂粉。開始捲麵皮。

5. 切成喜歡的大小,直接放烤盤上(彼此之間留點空隙約1.5cm),進行第二次發酵;約30分鐘到1小時後(我發一個小時),發酵到兩倍大即可放入烤箱,以攝氏190度烤約10分鐘。(我用175度烤18分鐘,190度再烤3分鐘)

6.出爐後趁熱塗上蜂蜜。

 

成品照

DSC_0456_副本  

 

剖面

DSC_0462_副本  

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Sunny

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