前幾天在FB上看到朋友分享的滷肉燥，一時間體內的煮菜魂又被激起的。趁回家時問一下媽媽滷肉燥怎麼做後趁記憶還在一些，打鐵趁熱的來做做看。
紀錄一下以免以後忘記怎麼做，以下照片是手機拍的，有點糊請包含。
1.五花肉切成條狀(我買的約400g)，直接下不加油慢慢翻炒,會有油跟水跑出來。網路上大多在切成條狀前會川燙去血水腥味，但媽媽交代說那樣香味會跑掉,所以先不川燙直接切條下去翻炒。
2.稍微翻炒出現油跟水後將肉撈起，倒掉鍋中的油水。(此次的油水是髒的所以必須倒掉)
3.入鍋中繼續翻炒。為了怕有豬肉臭腥味，我還加了兩片薑、一片八角。
4.將肉條炒至微焦。(沒經驗不知道要多焦，我是油都逼出來後繼續炒，炒到有豬皮香味出來且微焦)
5.準備的簡易調味料有：醬油約2大匙、米酒約1大匙、五香粉、白胡椒粉少許。至於買不到花椒粒自己練花椒油，所以用花椒粉取代，也是少許。冰糖約一大匙。
6.起一鍋將醬油炒熱後加入冰糖煮至冰糖融化。醬油炒過會增加香氣，冰糖則是用來上色的。
7.將肉條加入，加上紅蔥酥，再加入粉狀調味料後繼續翻炒至上色。(自己做紅蔥酥步驟繁瑣花時間，但很香很好吃。懶惰的我直接跟媽媽當伸手牌要了一些，這可是很重要的香味來源)。翻炒上色後在鍋邊嗆入米酒繼續翻炒一下。
8.加入兩杯的水煮沸。
9.移至大同電鍋加入水煮蛋，大約燉煮一個小時後，發現水有點多。在移至瓦斯爐上小火煮半小時，順便翻水煮蛋讓它可均勻上色。
出來的成果就是這樣瞜~
馬上來試吃，家裡什麼飯麵都沒有，只好煮一點同事送的天使細麵來配配看。挖賽，有夠好吃。成功Y^^Y~
這次我第一次做滷肉燥，過程也是胡亂摸索。不過簡易版的滷肉燥真得相當好吃、又香，一點也不輸外面的滷肉飯，可以自己做做看喔！
生活雜記 (6)