之前有做過幾次檸檬塔，雖然餡料酸甜好吃，可是塔皮始終是我的痛阿！我真的對麵粉很沒轍，做出來的塔皮都是硬的。這兩天再查網路的蘋果派(塔)，終於給我看到希望，趕緊來試做看看，看能不能擺脫硬梆梆的塔皮。
參考的食譜有祖宜的水果派派皮烹飪短片(http://blog.yam.com/tzui/article/59046574)
以及"理論廚師的實驗廚房"部落格的蘋果派食譜(http://blog.yam.com/kitty_bistro/article/6485299) 非常詳細！！
心得：
1.自己做出來的蘋果塔因為材料有限，雖然不像外面那像的香酥口味多層次，但是我自己還真的覺得好吃。終於做出不是硬梆梆的塔皮了，有酥酥的口感喔！而且蘋果烤後軟中帶脆，。配肉桂超對味。
2.仔細想的一下應該是因為我之前參考的食譜奶油加太少了，調整過後的配方因為油量多，雖然沒有做成好幾層酥的技巧，但也是鬆鬆、酥酥的。開心^^
調整自己的食譜如下
(因為我的塔模只有5吋，我不會抓份量，所以真的是隨便抓的量)
塔皮材料：
冰麵粉90g、冰無鹽奶油60g、冰水25g、糖1/4茶匙、鹽1/4茶匙
蘋果餡材料：
蘋果片淨重350g、糖40g、奶油10g、水25ml、肉桂粉1/2茶匙、玉米分少許，檸檬汁半顆量
做法如下：
1.將60g的奶油切小塊冰冰箱。麵粉、糖、鹽攪勻過篩冰冰箱。等冰涼後將奶油倒入麵粉中用工具將奶油切小塊，或用手撕小(手不要太熱)，將奶油與麵粉拌勻，奶油塊像是碗豆大小。拌好後在放冰箱冰一下子。
2.將冰水倒入冰好的麵粉中，一邊倒要用筷子一邊攪拌麵粉。不要將冰水一次倒入，量越少越好，用手抓一下麵粉稍稍成型就可以了。
3.將麵粉倒在桌上用手將麵粉堆成一團圓餅狀。可用手掌稍微推擠一下麵糰幫助成型以及奶油拉成薄狀。切記只能稍微推幾下，不能讓麵糰出筋。成形後的麵糰用保鮮膜包起來放冰箱鬆弛至少15分鐘。我大概放了快30分鐘，4小時以上會更好。
4.趁鬆弛麵糰時製作蘋果餡。蘋果去皮切薄片、滴幾滴檸檬汁預防氧化。
5.起一小鍋放入約5g的奶油、20g的糖跟蘋果片翻炒至蘋果片出水。喜歡軟口感的可多炒一下。
6.將玉米粉用水調勻倒入鍋中，快速攪勻滾後後關火。倒入剩餘的奶油、糖、肉桂粉、檸檬汁拌勻。
7.將蘋果餡徹底放涼。
8.從冰箱取出塔皮，將塔皮擀到比派模大約三公分。擀時要在桌子、擀麵棍上抹點麵粉以防沾黏。這種麵糰會很容易破，要注意。
9.擀好的麵糰放入塗了奶油的塔模中，沒有貼緊塔模時用手將塔皮提起來貼緊，不要用手壓緊。放好後用擀麵棍擀過塔模撕下多餘的派皮。多餘派皮可另烤成小派。趁蘋果餡涼前把塔皮放入冰箱繼續冰。
10.烤箱預熱220度。等蘋果餡涼了之後，把蘋果片排入派皮中。擺好後放進烤箱最下層用220度烤20分鐘，180度烤10分鐘，然後取出盡速放涼。
照片
生活雜記 (6)